Purée d'aubergines

Poivre noir moulu1 g
Sel de table1 g
Aubergine (Friture)610 g

Aubergine laver, couper les tiges et les parties dures du fruit.

Cuire au four sur une grille au four. Cela prend habituellement 30 à 40 minutes. en fonction du nombre et de la taille du fruit.

La préparation peut être déterminée par l'apparition d'aubergine. Si la peau est ridée, l'aubergine est cuite.

Aubergines légèrement cuites au four, peler et parties denses, couper en tranches et hacher avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance en purée, en ajoutant du sel, du poivre et de l'ail pré-haché. Vous pouvez ajouter d'autres épices.

Servir avec des légumes comme collation ou comme accompagnement de plats de viande ou de volaille.

Recette de purée de pommes de terre:

Pour faire une purée d'aubergines, il faut d'abord les cuire au four. Pour ce faire, les aubergines doivent être lavées, essuyées avec une serviette, hachées au couteau à plusieurs endroits. Après cela, graisser les aubergines avec de l'huile végétale et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à tendreté dans un four préchauffé à 200 ° C.

Les aubergines cuites ressemblent à ceci: une peau froissée avec des brûlures et une chair molle.

Enlevez la peau de l'aubergine. Hacher finement la chair avec un couteau et replier dans un bol.

Préparez la sauce béchamel. Dans une poêle à frire sèche, cuire jusqu'à ce que la farine soit de couleur crème. Retirez la casserole avec la farine frite du feu, ajoutez le beurre, laissez-le fondre, mélangez-le avec de la farine et un filet léger, en remuant, versez 500 ml de lait à la température ambiante. Remettre la sauce sur le feu et laisser cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez la sauce béchamel du feu, ajoutez le fromage râpé et assaisonnez au goût avec du sel, du poivre moulu et de la muscade.

Ajoutez les aubergines cuites hachées à la sauce béchamel, remuez. Si nécessaire, ajoutez plus de sel. À volonté, les aubergines en purée peuvent être rendues plus «lisses» en les mélangeant avec un mélangeur à immersion. Servez la purée d'aubergine finie comme un plat à part ou comme plat d'accompagnement pour la viande.

La méthode de cuisson de la purée d'aubergine en turc.

Choisissez une petite aubergine mûre avec une peau brillante et élastique. Les gros légumes seront cuits pendant une longue période, je vous conseille donc de choisir une taille plus petite, le processus de cuisson est alors considérablement réduit.

Choisir des aubergines

Nous prenons une poêle à fond épais, de meilleure fonte. En bas, nous plaçons plusieurs rondelles d'oignon sur les aubergines. Les oignons vont brûler au four, mais les aubergines resteront entières.

Mettez l'oignon et les aubergines dans la casserole

Nous avons mis au four chauffé à 230 degrés pendant 20-25 minutes. Lorsque les légumes sont tendres et que la peau est légèrement ratatinée, vous pouvez en prendre.

Cuire les aubergines au four

Couper les aubergines en deux, laisser refroidir légèrement. Les légumes bien cuits sont mous, leur chair est visqueuse, légèrement transparente et facilement séparée de la peau.

Couper et refroidir les aubergines cuites

Nous raclons la pulpe avec une cuillère, qui s’enlève très simplement, et nous envoyons la peau dure à la corbeille, elle ne sera plus nécessaire.

Retirer la pulpe d'aubergines au four

Retirez la pulpe de tous les légumes cuits au four, coupez-les en petits cubes.

Couper la pulpe d'aubergines

Dans un poêlon profond, faites chauffer l'olive et le beurre, ajoutez des oignons hachés finement. Passez à un état transparent dans environ 5 minutes.

Lorsque les oignons deviennent mous et transparents, ajoutez de la farine de blé de la plus haute qualité.

Lorsque l'oignon est cuit, ajoutez de la farine.

Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, après qu'elle ait légèrement jauni et acquis un léger goût de noisette, vous pouvez continuer à faire cuire.

Faire frire la farine avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Versez la crème ou le lait dans un poêlon en un filet, mélangez et frottez les mottes. Cuire à feu doux pendant 5-6 minutes. Dans cette recette, il est préférable de donner la préférence à la crème, elle se révélera meilleure.

Verser doucement la crème

Ajoutez les aubergines cuites hachées sans la peau et le sel. Nous broyons les ingrédients avec un mélangeur à immersion et nous réchauffons sur le feu pendant encore 2-3 minutes.

Ajouter la pulpe d'aubergines au four et moudre

À la toute fin mettre le fromage râpé. Le plus délicieux est le parmesan, mais tout fromage à pâte dure conviendra à votre budget.

Frotter le fromage dur dans la purée d'aubergines

Servir la purée d'aubergines en turc chaud à la table. Habituellement, il est écrasé avec de la viande ou du poisson. Bon appétit!

Purée de pommes de terre aubergine

Recette "Soupe de purée d'aubergines":

Pour cuire ce plat, j'ai utilisé une casserole Zepter.

Lavez les tomates et coupez-les en morceaux, épluchez l'ail et lavez les feuilles de basilic.

Couper les aubergines en tranches et les faire tremper dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes.

À l'aide d'un mixeur, hachez les tomates avec l'ail et le basilic.

La masse résultante est versée dans la casserole Zepter.

Poivre bulgare lavé, nettoyé des graines et des partitions et coupé en lanières.

Ajoutez du poivre aux tomates hachées.

Égoutter les aubergines, les presser et ajouter à la casserole. Verser le bouillon de légumes.

Placez la casserole sur la plaque froide, fermez le couvercle, allumez le feu moyen.
(photo verticale, cliquez pour la voir en entier).

Lorsque le contrôleur thermique atteint le champ vert, réglez le chauffage au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes.

Après le temps, retirez la casserole du poêle. Vous pouvez laisser reposer pendant 3-4 minutes.

Faire de la soupe à l'aide d'un mixeur.

Ajouter les légumes à la soupe avant de servir. Vous pouvez également saupoudrer la soupe d'huile d'olive.

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Commentaires et critiques

25 juillet 2018 Klushenka #

3 août 2018 Silverina1 # (auteur de la recette)

5 novembre 2016 megakuhor #

7 novembre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

10 octobre 2016 Natalia63 #

10 octobre 2016 Mokka81 #

12 octobre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

30 septembre 2016 Alyonoka #

1 octobre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

30 septembre 2016 Fox FireFox #

30 septembre 2016 Vladimirna #

1 octobre 2016 cypuna #

1 octobre 2016 Fox FireFox #

1 octobre 2016 cypuna #

1 octobre 2016 Fox FireFox #

1 octobre 2016 Fox FireFox #

1 octobre 2016 Fox FireFox #

1 octobre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

3 octobre 2016 Fox FireFox #

3 octobre 2016 le # #

29 septembre 2016 Yaloris #

29 septembre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

27 septembre 2016 veronika1910 #

27 septembre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

27 septembre 2016 Yulya Shu #

27 septembre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

27 septembre 2016 Gopher Marinka #

27 septembre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

27 septembre 2016 Miss #

27 septembre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

26 septembre 2016 Himbeeren #

27 septembre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

26 septembre 2016 diana1616 #

26 septembre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

26 septembre 2016 lelikloves #

26 septembre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

26 septembre 2016 tatima

26 septembre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

26 septembre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

26 septembre 2016 Irushenka #

26 septembre 2016 Silverina1 # (auteur de la recette)

Comment faire cuire une recette historique pour les aubergines en purée sultan

Khunkyar begendi - purée d'aubergines avec de la viande

Mais tout est en ordre. Je dirai tout de suite - j'ai trouvé cette histoire et la recette sur l'un des sites grecs - ici http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ . Et je voulais vraiment cuisiner moi-même une recette aussi légendaire, tout en nourrissant mon propre sultan à la maison. Pour voir une photo d'une recette étape par étape par la galerie, cliquez sur la toute première photo de l'article.

Histoire de Hunker Begendi

Tout a commencé au 16ème siècle, quand la fille d'un prêtre de l'île de Tinos, Anastasia, âgée de 15 ans, a été emmenée en esclavage et vendue au marché aux esclaves de Constantinople. À la fin, elle se trouvait dans le harem du sultan Akhmet Premier, reçut le nom de Kosey et lui donna rapidement deux fils.

Après la mort soudaine du sultan, son fils mineur, Murat IV, devint l'héritier. Et jusqu'à sa maturité, de 1623 à 1632, sa mère, une Grecque, était le véritable souverain de l'empire ottoman.

Murat était strict, malgré sa jeunesse, le dirigeant - interdisait de fumer, de boire du café et de consommer de l'alcool (c'est comme ça à l'époque!). Cependant, ces interdictions ne s'appliquaient apparemment pas au sultan lui-même - il mourut d'une cirrhose du foie en 1640 très jeune.

De plus, Murat était un homme capricieux au tempérament difficile, l’un des sultans les plus cruels, et il était très difficile de lui plaire, en particulier dans l’alimentation. Pas étonnant, les mères grecques peuvent dorloter leurs fils! 🙂

C'est pourquoi l'équipe de ses chefs est constamment à la recherche de nouvelles recettes, y compris dans la cuisine française. C'est à cette époque que les Français inventèrent la sauce, qui s'appellera plus tard Béchamel. Ici, le chef du sultan a expérimenté de nouvelles recettes et essayé de cuire des aubergines cuites en purée avec une sauce béchamel.

Il était associé à une purée de tash-kebab d'agneau, un plat dans lequel les chefs étaient certains que le sultan l'aimait. Lorsque le sultan a finalement goûté un nouveau plat, il a exprimé sa satisfaction, inhabituelle pour tout le monde. Les chefs tremblant de peur pour la tête soupirèrent de soulagement, et la faveur du sultan se reflétait dans le nom de la nouvelle recette - hünkâr beğendi . Librement traduit, cela signifie "Le sultan était heureux».

Bien des années plus tard, en 1869, l'épouse de Napoléon III, l'impératrice Eugène, rendit visite au palais du sultan. En l'honneur de l'impératrice, le sultan Abdulaziz, à l'époque, a offert un dîner de gala de 19 plats. Le plat traditionnel, le Khunkyar Begendi, était au menu.

Et c’est ce plat qui a tellement plu à l’impératrice qu’elle a immédiatement envoyé son chef dans la cuisine du sultan pour écrire la recette. Cependant, le chef têtu du sultan ne se "séparait" jamais, affirmant que le secret de la recette ne réside pas dans les proportions exactes, mais dans la qualité des ingrédients et la compétence du cuisinier.

À la fin, la recette est encore divulguée vers l'ouest, mais elle s'est habituée davantage à l'exécution de la recette avec du veau et non de l'agneau. Le veau dans la sauce de cette recette ressemble au plat traditionnel à la noix de coco, mais le goût fumé des aubergines, combiné à la sauce exquise, ne fait que lui conférer une touche orientale et magique.

En Grèce, ce plat est familier de Cuisine de Constantinople (politiciens cousins). Il est servi dans certains restaurants spécialisés dans cette cuisine. Nous avons mangé une formidable mendicité hunkar dans la taverne Agioneri non loin de Polygyros.

Après avoir lu une histoire aussi passionnante, j'ai décidé de préparer moi-même le fameux plat. En fin de compte, ce n’est pas si difficile, mais le résultat a dépassé toutes les attentes!

Et que les partisans de plats sains et sains ne me jettent pas de pierres, nous avons maintenant plus de recherche et d’intérêt historique! Et vous ne mangerez pas comme un sultan tous les jours! 🙂

Ingrédients pour Tash Kebab

  • 1,5 kg de pulpe de veau
  • 2 oignons moyens
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 150 ml de vin rouge
  • 200 ml d'eau chaude
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • Du persil
  • 1 2 c. À thé hêtre (piment)
  • 1 cuillère à café sucre
  • 400 g de tomates râpées
  • 100 g de pâte de tomate
  • Sel, poivre

Cuisson de veau en sauce

Tout d'abord, préparez la viande. Je dois dire que j'ai fait la moitié du montant.

  • Couper le veau en petits morceaux. Dans une grande casserole, faire chauffer beaucoup d'huile d'olive. Nous mettons la viande dans de l’huile chaude, mais pas toutes, mais seulement pour couvrir le fond sans serrer. Si vous sortez toute la viande en même temps, alors la température de l'huile va baisser, la viande donnera du jus et sera bouillie, pas rôtie. Mais nous avons besoin que les morceaux de viande deviennent rouges de tous les côtés et rapidement.
  • Retournez la viande avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Mettez le lot de viande fini dans un bol. Et faites frire toute la viande. Nous sortons son écumoire.
  • Dans le reste de l'huile, faites revenir l'oignon finement haché. 3-4 minutes, pas plus, et déjà à feu moyen. Puis versez notre viande dans la casserole, une fois réchauffé, éteignez le vin. Mettez la feuille de laurier, le bâton de cannelle, le hêtre et le persil, noués avec du fil. Le fait est qu’à la fin, les épices sont jetées, selon la recette, mais je n’étais pas d’accord ici et je n’ai pas jeté le persil, mais l’a coupé en sauce.
  • Lorsque le vin est suffisamment évaporé, versez les tomates râpées, de l'eau, mettez la pâte de tomates, le sucre et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, sous un couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit prête. Salila et poivré je l'ai déjà à la fin, pour goûter.
  • La sauce doit s'épaissir suffisamment et se séparer de l'huile. La viande peut être préparée à l'avance, elle aura alors le temps de s'imprégner de toutes les saveurs.

Cuisson de la purée d'aubergines

Aubergine mon, essuyez et percez avec un couteau à plusieurs endroits. Dans le meilleur des cas, les aubergines devraient être cuites au four pour que la peau soit carbonisée et confère à la pulpe une saveur fumée unique. Bien sûr, vous pouvez cuire au four, mais cette saveur ne le sera pas. J'ai décidé de ne pas dévier de la recette et ai cuit les aubergines directement sur le gaz, sur le brûleur. Maintenant, je sais fermement que la prochaine fois, je ferai cuire des aubergines dans la rue. Toute la maison sentait la nourriture brûlée, en dépit de l'échappement.

Comment faire cuire des aubergines en feu

Nous faisons cuire des aubergines de tous les côtés

Chaque aubergine doit être en feu pendant 6 à 8 minutes et doit être retournée pour une cuisson uniforme. Volonté - cliquez sur l'aubergine, elle devrait être molle ou facilement transpercée avec un couteau.

Les aubergines légèrement refroidies sont prises par un coch et sous un courant d'eau froide, nous retirons facilement la peau carbonisée. Couper la tête, ajouter au bol. Si possible, retirez les graines (j'ai dû creuser plus profondément). Ensuite, avec un couteau ou deux hacher finement l'aubergine finie.

Aubergines au four pelées

Préparation de la sauce béchamel aux aubergines

Cuisson de la sauce béchamel. Un des rares cas où je n'étais pas trop paresseux pour la pureté de l'expérience pour la cuisiner moi-même. 🙂

Dans une casserole (nous venons d’en acheter une nouvelle et de la mettre à jour), nous dissolvons l’huile, versons progressivement la farine, en la battant constamment avec un balai.

À côté d'une autre casserole, faites chauffer le lait presque à ébullition. Peu à peu, versez le lait dans une casserole de farine en battant constamment pour éviter les grumeaux. Comme vous le savez, je n’avais pas assez de mains, je n’ai donc pas réussi à prendre une photo du processus. Supprimé que la purée de pommes de terre finie.

Purée d'aubergines à la béchamel

Lorsque tout le lait est versé (vous pouvez ajouter de la crème faible en gras), continuez à battre la sauce et ajoutez nos aubergines. Saler et poivrer au goût, trois noix de muscade. Battez jusqu'à l'obtention d'une masse plus ou moins homogène, versez ensuite le fromage râpé et retirez du feu.

Maintenant, il ne reste plus qu'à soumettre le plat à un sultan! La purée d’aubergines est disposée sur une grande assiette autour du périmètre et au centre, nous plaçons la viande dans une sauce. La sauce peut être versée sur le dessus. Voila!

Qu'est-ce que mon propre sultan a dit à propos de tout cela? Rentrant du travail et remuant son nez, dit semi-affirmatif - As-tu brûlé quelque chose? Et j'ai déjà réussi à aérer la maison

Je ne croyais pas que tout allait bien jusqu'à ce que je sois dans la casserole et que j'essaye la purée de pommes de terre. Mais alors avec difficulté j'ai attendu pour le dîner et ai rendu hommage à la nourriture du sultan! Pour que je puisse dire en toute sécurité "Khunkyar Begendy" - et mon sultan est également ravi! 🙂

Si la recette de la purée d'aubergines avec tash-kebab et son histoire vous ont plu, partagez cet article avec vos amis sur les réseaux sociaux! Merci

Reste avec nous n'est plus associé seulement aux monuments antiques. Tour rare.

Bonjour chers amis! Demain nous avons la veille de Noël, ils viendront demain matin.

Bonjour chers lecteurs! Avec des problèmes pré-passe-temps tout à fait une fois l'écriture.

Aujourd’hui, si vous ne dites pas de message, je vais vous dire comment faire cuire un lapin au four. K.

Noël est très proche et à cette époque, on se souvient des vieux rituels grecs.